Muestreo y Certificación.

Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesófilos El objetivo de realizar este análisis es conocer el número de microorganismos aerobios mesófilos (RAM) que contiene un alimento. Este método es uno de los indicadores microbiológicos de calidad mas utilizado. Se aplica a todos los alimentos con excepción de los productos fermentados o madurados tales como queso, ciertos tipos de embutidos, yogurt , etc. Los resultados de este análisis permiten: Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección. Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas. Determinar el origen de la contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos. Verificar condiciones óptimas de almacenamiento y transporte. Obtener información acerca de la vida útil de los alimentos. Indicar alteración incipiente en ciertos alimentos www.youtube.com/watch?v=_GKQlKoyxis

Calidad: Es herramienta básica para una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que esta sea comparada con cualquier otra de su misma especie. Muestra: Es una parte o una porción de un producto que permite conocer mediante análisis la calidad del mismo. Muestra puntual: Muestra extraida de un lugar especifico. Esta muestra es representativa de su entorno inmediato. Muestra compuesta: Muestra preparada con la mezcla de varias muestras puntuales en proporciones conocidas, las cuales fueron extraidas a tiempos diferentes. Muestreador automático: Equipo muestreador que se utiliza para obtener una muestra representativa de un liquido que fluye por una tubería o sistema; consiste generalmente de una sonda, un mecanismo de extracción, un controlador asociado y un receptor de muestra. Preservación, transporte y almacenamiento de las muestras: Un aspecto crítico es la preservación de las muestras durante el período transcurrido entre su recolección, hasta su análisis, inc