Muestreo y Certificación.

Toma de Muestras de Manipuladores. El muestreo en manipuladores se realiza para detectar si son portadores de microorganismos tales como E.coli, Coliformes fecales o S. aureus, también se puede realizar examen en la cavidad naso-faríngea. Este muestreo es muy importante en la manipulación de alimentos, con este monitoreo se descarta una contaminación durante la preparación de alimentos, además se verifica la efectividad del lavado de manos. Toma de muestras a Manipuladores de Alimentos

Muestreo de Superficies en contacto con los alimentos. Para llevar a cabo una correcta manipulación de los alimentos es necesario mantener una limpieza adecuada tanto en las superficies de trabajo como en los utensilios que hay que emplear.  A no ser que los alimentos hayan sido esterilizados, todos los productos llevarán microorganismos.  En la manipulación, el envasado y el almacenaje de los alimentos, estos microorganismos deben mantenerse en todo momento en niveles que aseguren la calidad microbiológica del alimento.  El objetivo de los muestreos y análisis microbiológicos de superficies es comprobar el estado higiénico del lugar de trabajo, de modo que evitemos contaminaciones cruzadas durante el procesado de los alimentos. Existen distintos métodos para el examen microbiológico de las superficies: método del hisopo, de la placa de contacto, de la jeringa de agar, de la lengüeta (o película pegajosa), etc. Torulado a Superficies en Contacto con los Alimentos Torulado